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Se chiediamo ad un qualsiasi turista la prima cosa che gli viene in mente pensando a Napoli, c'è un'altissima percentuale di possibilità che risponda "Pizza".

La pizza è una delle ricette più semplici da realizzare, e anche una delle più buone, ma come la fanno a Napoli più che una ricetta diventa un'arte. Tutta la città è gremita di pizzerie, in ogni angolo anche il più sperduto c'è una pizzeria che ci attende con il suo forno a legna. Tuttavia è il centro storico di Napoli il cuore delle pizzerie di "qualità" ed è effettivamente anche dove è nata questa prelibatezza...

Le pizzerie del centro storico sono un mix di familiarità, tradizione ed arte. La maggior parte a conduzione familiare offrono ai clienti un ambiente semplice ed accogliente dove il cliente non è più solo colui che paga, ma diventa quasi un amico.

Tutta la tradizione napoletana viene racchiusa in questi locali dove mangiare la pizza è ormai soprattutto per gli abitanti della città un rituale settimanale. L'immagine tipica quando ci si reca in una pizzeria al centro di Napoli è la gente che chiacchiera lieta al suo tavolo mentre legge con attenzione il menù che offre decine e decine di varianti di pizze con qualsiasi ingrediente e qualsiasi forma. Spesso sui visi delle persone si legge il dilemma... "Quale scegliere? Le vorrei tutte" e così le persone si dividono tra coloro che a malincuore ne scelgono una tra le tante, e quelle che invece si accordano con gli amici per prenderne diverse tipologie da poi dividere in allegria.

Ma oltre a soffermarsi sulle persone sedute ai tavoli, un altro elemento attira l'attenzione di chi entra in pizzeria, e cioè il forno a legna con il pizzaiolo che canta beato mentre è intento a "creare". In quasi tutte le pizzerie il forno a legna e "l'artista" che si cela dietro di esso sono ben visibili alla clientela, che spesso è curiosa di ammirare come viene realizzata tale prelibatezza. Nelle pizzerie tradizionali il tocco di classe sta poi nella musica di sottofondo che quasi sempre intona le note delle antiche canzoni che hanno fatto la storia della musica napoletana. E' dunque proprio nelle pizzerie del centro storico di Napoli che è possibile cogliere la vera essenza e tradizione della città, sia per i turisti, che per i cittadini che amano viverla nel quotidiano.